Une assiette mélangeant chaud et froid pour un plat léger et délicieux.
Ingrédients pour 4 croquettes : 300g de viande hachée (bœuf-porc), 4 pommes de terre, 3 carottes, 2 poignées de pousses de soja, 1 laitue, 8 feuilles de brick, 8 brins de persil, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm, crème de vinaigre balsamique, 2 pointes de couteau de curry en poudre, poivre du moulin, 1 demi marmite de bouillon Knorr aux champignons, quelques tomates cerise, huile d’olive, un jaune d’œuf.
Préparation :
Laver et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles, puis à nouveau en deux. Cuire dans de l’eau bouillante. Couper la moitié des pousses de soja en petits morceaux. Hacher finement le persil. Laver la laitue et garder dans un plat les feuilles. Laver les tomates et couper en rondelles. Garder la laitue et les tomates sur le côté.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la viande hachée, y ajouter les carottes, la moitié des pommes de terre coupées en petits dés, la moitié des pousses de soja coupées finement, le persil haché et deux cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm. Faire ensuite fondre la moitié d’une marmite de bouillon Knorr dans la préparation et poivrer. Ajouter également le curry.
Quand la viande est cuite, retirer la préparation du feu, laisser refroidir. Faire préchauffer le four à 200°C. Egoutter la préparation dans une passoire afin de retirer le jus superflu. Mettre le jaune d’œuf dans un petit bol. Couper les pommes de terre restantes en rondelles.
Préparer un plat allant au four recouvert d’un film. Disposer deux feuilles de brick sur le plan de travail, y déposer un quart de la préparation. Replier l’une des extrémités sur la préparation, faire de même avec l’autre extrémité. Déposer sur les deux parties repliées un peu de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Replier sur la préparation un côté de la feuille de brick, y déposer du jaune d’œuf et replier l’autre côté. Fixer le tout à l’aide d’un peu de jaune d’œuf. Déposer directement, en la retournant, la croquette dans le plat pour le four. Répéter l’opération jusqu’à l’obtention des 4 croquettes. Mettre le plat au four jusqu’à coloration de la feuille de brick.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile les rondelles de pommes de terre. Disposer sur 4 assiettes la laitue, les pousses de soja restantes et les rondelles de tomates. Déposer un filet de crème de vinaigre balsamique sur chaque assiette, poivrer légèrement. Ajouter les rondelles de pommes de terre rissolées.
Sortir les croquettes du four et les poser sur la salade. Servir sans tarder.
